🍞 Τσουρέκι Ζαχαροπλαστείου με Ινώδη Υφή και Κλωστές
Το μυστικό για τσουρέκι που τραβάει κλωστές, μένει αφράτο μέρες και μοιάζει σαν από ζαχαροπλαστείο
Το να πετύχεις τσουρέκι πραγματικά ινώδες δεν είναι θέμα τύχης: χρειάζεται σωστή θερμοκρασία στα υλικά, υπομονή στο φούσκωμα και τη σωστή τεχνική με διπλώματα, αντί για σκληρό ζύμωμα. Η συνταγή αυτή βγάζει 5 τσουρέκια των 500 γρ., ιδανικά για σπίτι, δώρα ή κατάψυξη.
Υλικά:
- 1.350 γρ. αλεύρι Robin Hood
- 300 γρ. φρέσκο γάλα
- 200 γρ. χλιαρό νερό (1 ποτήρι)
- 450 γρ. ζάχαρη
- 5 αυγά
- 170 γρ. φυτίνη
- 100 γρ. νωπή μαγιά
- 1 κ.γ. μαχλέπι
- 1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
- ½ κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
- 1 κ.γ. αλάτι κοφτό
Για το πασπάλισμα: αυγό, φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι
Εκτέλεση:
- Προζύμι: Σε μπολ, διαλύεις τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέτεις 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύεις. Σκεπάζεις και αφήνεις 10–15 λεπτά να φουσκώσει.
- Βασικό μείγμα: Χτυπάς αυγά και ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτεις το χλιαρό γάλα και τα μπαχαρικά.
- Ενσωμάτωση αλευριού: Ρίχνεις σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με κουτάλα, όχι ζυμώνοντας. Προσθέτεις το φουσκωμένο προζύμι.
- Φυτίνη και διπλώματα: Ζεσταίνεις ελαφρά τη φυτίνη και τη ρίχνεις λίγο-λίγο, κάνοντας διπλώματα από τις άκρες προς το κέντρο. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και γυαλιστερή χωρίς σκληρό ζύμωμα.
- Φούσκωμα: Σκεπάζεις και αφήνεις να διπλασιαστεί. Επαναλαμβάνεις 2–3 φορές: διπλώματα, φούσκωμα.
- Μορφοποίηση: Ζυγίζεις κομμάτια 500 γρ., κόβεις σε 3 κορδόνια, πλέκεις και τοποθετείς σε ταψιά με λαδόκολλα.
- Τελικό φούσκωμα: Μπορείς να τα αφήσεις σε χλιαρό φούρνο (50°C για λίγο, μετά σβηστό) για γρήγορο φούσκωμα.
- Ψήσιμο: Αλείφεις με αυγό, πασπαλίζεις και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά περίπου. Αφήνεις να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.
Tips:
- Όλα τα υλικά χλιαρά, για να μην “σκοτώσεις” τη μαγιά.
- Μην προσθέτεις επιπλέον αλεύρι στην αρχή, η ζύμη «στρώνει» με τη φυτίνη και τα διπλώματα.
- Κόψε τα τσουρέκια μόνο όταν κρυώσουν τελείως για τέλειες ίνες και κλωστές.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Gogo Samiou – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr