Σπιτικά Τραγανά Μπουρεκάκια με Τυρί & Μαϊντανό
Αυτά τα ρολάκια λιώνουν στο στόμα και έχουν μια φανταστική, πολυεπίπεδη δομή (layering) που θυμίζει επαγγελματικό φύλλο αέρος, αλλά γίνεται πανεύκολα στο σπίτι.
Υλικά:
Για τη ζύμη: 2,5 φλιτζάνια νερό, 1 κ.γ. αλάτι, περίπου 6,5–7 φλιτζάνια αλεύρι (γ.ο.χ.).
Για το άλειμμα των φύλλων: 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο) ανακατεμένο με 120 ml σπορέλαιο.
Για τη γέμιση: 300 γρ. τριμμένη φέτα ή ανθότυρο, 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Για την επάλειψη: 1 κρόκο αυγού, 1 κ.γ. λάδι, σουσάμι.
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
Η Ζύμη: Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να έχουμε μια μέτρια, μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ελαστική.
Η Ξεκούραση: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να “ξεκουραστούν” για 20 λεπτά.
Το Λάδωμα: Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μέγεθος πιάτου. Σε ένα σκεύος, αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και τοποθετούμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας ενδιάμεσα κάθε στρώση.
Το Άνοιγμα: Παίρνουμε ένα φύλλο και σε λαδωμένο πάγκο το ανοίγουμε με τις παλάμες μας τραβώντας προσεκτικά προς τις άκρες, μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο.
Το Δίπλωμα: Διπλώνουμε τις δύο πλευρές προς το κέντρο ώστε να σχηματιστεί ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο. Το κόβουμε στη μέση (έτσι βγαίνουν 2 ρολάκια από κάθε μεγάλο φύλλο).
Η Γέμιση: Βάζουμε στην άκρη λίγη φέτα με μαϊντανό και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.
Το Ψήσιμο: Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσάφι χρώμα και να γίνουν σούπερ τραγανά.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr