Πατρινό αρνάκι γκιούλμπασι με πατάτες
Το αρνάκι γκιουλμπασί είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που έχει συνδεθεί με τα κυριακάτικα και γιορτινά τραπέζια. Πρόκειται για ένα πιάτο με καταγωγή από την ανατολική κουζίνα, το οποίο όμως έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα στην Πάτρα και αποτελεί χαρακτηριστική τοπική συνταγή.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο αργό ψήσιμο. Το αρνάκι ψήνεται για αρκετές ώρες τυλιγμένο σε λαδόκολλα, ώστε να κρατήσει όλα τα αρώματα και τα ζουμιά του. Το αποτέλεσμα είναι κρέας τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, με τραγανή πέτσα απ’ έξω και ζουμερό εσωτερικό.
Συνοδεύεται ιδανικά με πατάτες κυδωνάτες που ψήνονται μέσα στα ζουμιά του κρέατος και απορροφούν όλη τη γεύση.
Υλικά
-
1 ολόκληρο μπούτι αρνιού (τουλάχιστον 3 κιλά)
-
5–6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
-
150 γρ σκληρό κεφαλοτύρι
-
50 γρ βούτυρο
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
λαδόκολλα για το τύλιγμα
-
πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη ένα μεγάλο αρνίσιο μπούτι, περίπου 3–3,5 κιλά.
Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές χαρακιές σε διάφορα σημεία του κρέατος και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε λίγο από το μείγμα μέσα στις σχισμές.
Σε κάθε χαραγή τοποθετούμε μία φέτα σκόρδο και λίγα κυβάκια κεφαλοτύρι.
Αλατοπιπερώνουμε καλά όλο το μπούτι και το αλείφουμε με το βούτυρο.
Τυλίγουμε το κρέας πολύ καλά με λαδόκολλα και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο.
Το τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 3½ έως 4 ώρες, ώστε να γίνει πολύ τρυφερό.
Προσθήκη πατάτας
Περίπου 1½ ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ανοίγουμε το ταψί και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
Τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο βούτυρο και μυρωδικά όπως θυμάρι ή ρίγανη.
Αφήνουμε να ψηθούν μαζί με το κρέας μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Μικρά μυστικά
-
Το αργό ψήσιμο κάνει το αρνάκι να λιώνει στο στόμα.
-
Το τύλιγμα με λαδόκολλα κρατά όλα τα αρώματα μέσα στο κρέας.
-
Οι πατάτες ψήνονται στα ζουμιά του αρνιού και γίνονται απίστευτα νόστιμες.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Tzela AntonopoulouΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr