Οι σπιτικές ελιές αποτελούν έναν από τους πιο αγαπημένους μεζέδες της ελληνικής κουζίνας. Με λίγα απλά υλικά και σωστή διαδικασία μπορούμε να πετύχουμε ελιές τραγανές, αρωματικές και γεμάτες φυσική γεύση, χωρίς συντηρητικά. Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα θυμίζει τις ελιές που έφτιαχναν παλιά στα χωριά.

Υλικά (Εκτέλεση Νο1)

• 3 κιλά ελιές πλυμένες

• 9 κ.σ. χοντρό αλάτι

• 1 λεμόνι σε φέτες

• 1 κ.γ. ξινό

• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

• Νερό όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τις ελιές με το χοντρό αλάτι, το λεμόνι, το ξινό και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν και τις αφήνουμε σε σκιερό μέρος.

Σε αυτό το στάδιο οι ελιές παραμένουν σκληρές. Θα αποκτήσουν τη σωστή υφή αργότερα όταν μπουν στη μαρινάδα με λάδι και ξύδι.

Εκτέλεση Νο2

Βάζουμε τις ελιές σε ένα μπουκάλι και προσθέτουμε 3 κουταλιές χοντρό αλάτι.

Κλείνουμε το μπουκάλι και το κουνάμε καλά ώστε να πάει το αλάτι παντού.

Αφήνουμε το μπουκάλι για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το περιττό αλάτι και γεμίζουμε το μπουκάλι με ξύδι.

Μετά από άλλες 24 ώρες, αδειάζουμε το ξύδι και προσθέτουμε:

• ελαιόλαδο

• ρίγανη

• φέτες λεμονιού
  ή άλλα αρωματικά της επιλογής μας.

Οι ελιές είναι πλέον έτοιμες για κατανάλωση.

Ο σωστός τρόπος για ξεπίκρισμα

Οι ελιές δεν τρώγονται κατευθείαν από το δέντρο.

Αφού τις πλύνουμε καλά, τις βάζουμε σε γυάλινα βάζα με άλμη 8%.

Τις αφήνουμε περίπου δύο μήνες μέχρι να ξεπικρίσουν.

Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε βάζο με μείγμα:

• 3 μέρη ελαιόλαδο

• 1 μέρος ξύδι

Προσθέτουμε αρωματικά όπως:

• σέλινο

• καρότο

• δεντρολίβανο

Μετά από 1 ημέρα είναι έτοιμες.

Tips

• Ιδανικές ποικιλίες είναι οι πράσινες ελιές τύπου Χαλκιδικής ή Αγρινίου.

• Για καλύτερη απορρόφηση των αρωμάτων μπορείτε να χαράξετε ελαφρά τις ελιές.

• Όσο περισσότερο μένουν στη μαρινάδα, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Stavros Tsalampounis – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr