Αν θέλετε μια δροσερή και χορταστική σαλάτα που μπορεί να σταθεί ακόμη και ως ελαφρύ γεύμα, αυτή η συνταγή με φασόλια μαυρομάτικα είναι ιδανική. Συνδυάζει φρέσκα λαχανικά, αρωματικά μυρωδικά και μια ελαφριά σως με βαλσάμικο και μέλι που δίνει υπέροχη ισορροπία γεύσεων.

Υλικά

• 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

• 2 ντομάτες σφιχτές κομμένες σε μεγάλους κύβους (χωρίς τα σπόρια) ή 15 ντοματίνια κομμένα στη μέση

• 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

• Μια γεμάτη χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Υλικά για τη σως

• 1 σφηνάκι ξύδι βαλσάμικο

• 2 σφηνάκια ελαιόλαδο

• 1½ κουταλάκι γλυκού μουστάρδα απαλή

• 1 κουταλάκι γλυκού μέλι

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε νερό με λίγο αλάτι και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Ρίχνουμε τα φασόλια μαυρομάτικα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν.

Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κόκκινο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως: το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως λίγο πριν το σερβίρισμα και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρεται δροσερή και αποτελεί μια πολύ νόστιμη και θρεπτική επιλογή για ελαφρύ γεύμα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Τζέλα Αντωνοπούλου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr