Αν υπάρχει ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεσαι κρέας για να χορτάσεις και να απολαύσεις πραγματικά το φαγητό σου, αυτή είναι η μακαρονάδα με αυγά και μυζήθρα. Είναι ιδανική για τις μέρες που θες κάτι γρήγορο, δυνατό σε γεύση και χορταστικό, χωρίς να μπλέκεις με φούρνους και μαγειρέματα που τραβάνε ώρες. Το κόλπο είναι απλό: δίνεις στο τυρί το σωστό «κάψιμο» και αφήνεις τον κρόκο του αυγού να λιώσει πάνω στα ζυμαρικά.
Υλικά
- 500 γρ. μακαρόνια Νο 5 ή σπαγγέτι
- 330 γρ. ξερή μυζήθρα, ψιλοτριμμένη (και λίγη ακόμη για το τελείωμα)
- 120 ml ελαιόλαδο (συν λίγο επιπλέον για τα αυγά)
- 3 γεμάτες κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
- 5 χωριάτικα αυγά (ή όσα χρειάζονται ανάλογα τις μερίδες)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Προαιρετικά: λίγο έξτρα τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα) αν θες πιο έντονο αποτέλεσμα.
Εκτέλεση
Βάζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι να βράσει και ρίχνεις μέσα τα μακαρόνια. Τα μαγειρεύεις σύμφωνα με τις οδηγίες, μέχρι να γίνουν al dente.
Όσο βράζουν, ετοιμάζεις το τυρί. Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν ελαφρά. Προσθέτεις τη μυζήθρα και ανακατεύεις συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Τη σοτάρεις για 5–8 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει έντονο άρωμα. Θέλεις να «καεί» γευστικά, όχι να μαυρίσει.
Σουρώνεις τα μακαρόνια (κρατώντας λίγο από το νερό τους αν χρειαστεί) και τα επιστρέφεις στην κατσαρόλα όσο είναι ακόμη καυτά. Ρίχνεις από πάνω το μείγμα της μυζήθρας με το λάδι και το βούτυρο και ανακατεύεις καλά. Αν σου φανούν στεγνά, πρόσθεσε 2–3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζεις τα αυγά, ιδανικά μελάτα, ώστε ο κρόκος να μείνει ζουμερός. Τα αλατίζεις ελαφρά και τα κρατάς ζεστά.
Σερβίρισμα
Βάζεις γενναία ποσότητα μακαρόνια σε κάθε πιάτο, πασπαλίζεις με λίγο ακόμη τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και από πάνω ακουμπάς ένα ή δύο αυγά μάτια. Σπας τον κρόκο με το πιρούνι και τον αφήνεις να απλωθεί στα μακαρόνια, δένοντας τέλεια με το καμένο τυρί και το βούτυρο.
Τρώγεται αμέσως, ζεστό, χωρίς να χρειάζεται κάτι άλλο – εκτός ίσως από μια χωριάτικη σαλάτα και λίγο ψωμί για τις τελευταίες μπουκιές.
Tips
Το πιάτο γίνεται ακόμα καλύτερο αν:
- χρησιμοποιήσεις αυγά με βαθύ πορτοκαλί κρόκο,
- δεν φοβηθείς να σκουρύνεις σωστά τη μυζήθρα,
- δοκιμάσεις έναν συνδυασμό μυζήθρας με κεφαλοτύρι για πιο έντονη γεύση.
Η μακαρονάδα τσουχτή της Μάνης είναι το τέλειο παράδειγμα της ελληνικής κουζίνας: απλά υλικά, τίμιο φαγητό και γεύση που μένει. Φτιάξ’ τη μια φορά στο σπίτι και θα σου τη ζητάνε ξανά – ειδικά αν αφήνεις τον καθένα να σπάει μόνος του τον κρόκο στο πιάτο του