Μπακλαβάς στο φούρνο – Παραδοσιακό γλυκό με μέλι
Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά σιροπιαστά γλυκά. Με τραγανά φύλλα κρούστας, πλούσια γέμιση από καρύδια και αμύγδαλα και αρωματικό σιρόπι με μέλι, αποτελεί ένα γλυκό που δεν λείπει από γιορτές, τραπέζια και οικογενειακές στιγμές.
Η επιτυχία του μπακλαβά κρύβεται στην ισορροπία των υλικών, στο καλό βουτύρωμα των φύλλων και στο σωστό σιρόπιασμα: καυτό σιρόπι σε κρύο γλυκό. Έτσι το αποτέλεσμα είναι τραγανό εξωτερικά και ζουμερό στο εσωτερικό.
Υλικά
-
2 πακέτα φύλλα κρούστας (περίπου 20 φύλλα – 1 κιλό)
-
400 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
-
400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
-
150 γρ. γαλέτα ή 18 φρυγανιές τριμμένες
-
1 κουτ. γλυκού γεμάτο κανέλα
-
1 κουτ. γλυκού κοφτό γαρύφαλλο
-
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
-
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
-
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
-
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
-
200 γρ. βούτυρο αγελάδας
-
50 γρ. βούτυρο πρόβειο
-
150 γρ. φυτίνη
Για το σιρόπι
-
150 γρ. μέλι
-
950 γρ. ζάχαρη
-
600 γρ. νερό
-
1 ξυλάκι κανέλας
-
1½ κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
-
Φλούδα από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τα βούτυρα μαζί με τη φυτίνη.
Στο μούλτι χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τη γαλέτα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις ζάχαρες.
Βουτυρώνουμε καλά ένα βαθύ ταψί (ή στρογγυλό ταψί 36 εκ.).
Στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας καλά το καθένα.
Απλώνουμε λίγη γέμιση και συνεχίζουμε με φύλλο – βούτυρο – γέμιση μέχρι να τοποθετηθούν συνολικά 8 φύλλα με γέμιση ανάμεσα.
Στο τέλος τοποθετούμε τα υπόλοιπα 6 φύλλα από πάνω, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα.
Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα.
Χαράζουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους ή τρίγωνα χωρίς να φτάνει το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού.
Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σιρόπι
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.
Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε για 4 λεπτά.
Προσθέτουμε το μέλι και τον χυμό λεμονιού.
Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στον κρύο μπακλαβά σιγά-σιγά, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το γλυκό να τραβήξει το σιρόπι πριν το σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κυρά Φιλιώ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr