Η φιλοσοφία της συνταγής είναι ξεκάθαρη και απλή: όλα τα αρώματα παγιδεύονται μέσα σε ένα «πακετάκι» λαδόκολλας, η μπύρα αναλαμβάνει να μαλακώσει το κρέας στο αργό ψήσιμο, ενώ η μουστάρδα και το μέλι ισορροπούν ιδανικά ανάμεσα στη γλύκα και την ένταση. Το αποτέλεσμα είναι ένα κότσι απίστευτα τρυφερό, που σχεδόν διαλύεται με το πιρούνι. Μπορεί να χρειάζεται αρκετή ώρα στον φούρνο, όμως δεν απαιτεί συνεχή παρουσία — η γάστρα και ο χρόνος κάνουν σχεδόν όλη τη δουλειά για σένα
Υλικά
-
4 χοιρινά κότσια
-
2 κ.σ. μουστάρδα
-
2 κ.γ. μέλι
-
1 μικρό κουτάκι μπύρα (ή λίγο παραπάνω, αν θέλεις περισσότερη σάλτσα)
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φέτες
-
1 κ.γ. ξερό δεντρολίβανο ή 1–2 φρέσκα κλωνάρια
-
½ κ.γ. ρίγανη
-
Χυμός και φλούδα από ½ έως 1 λεμόνι
-
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
Αλάτι, κατά προτίμηση
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Ξεκινάς προετοιμάζοντας τα κότσια. Τα ξεπλένεις, τα στεγνώνεις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και τα τοποθετείς σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί. Με τη λεμονόκουπα τρίβεις καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος — αυτό όχι μόνο αρωματίζει, αλλά βοηθά και να «ανοίξει» το κρέας πριν δεχτεί τη μαρινάδα.
Σε ένα μπολ ετοιμάζεις το μείγμα επάλειψης: μουστάρδα, μέλι, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα. Αν σου φαίνεται πολύ πυκνό, πρόσθεσε λίγο από τη μπύρα ώστε να απλώνεται πιο εύκολα.
Αλείφεις προσεκτικά κάθε κότσι από όλες τις πλευρές, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή γύρω από το κόκαλο και στις χαρακιές. Όση μαρινάδα περισσέψει την κρατάς, θα τη χρειαστείς αργότερα. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να σκεπάσεις τα κότσια και να τα αφήσεις στο ψυγείο για 1–2 ώρες ώστε να «τραβήξουν» ακόμη περισσότερη γεύση.
Στη συνέχεια ετοιμάζεις τη γάστρα. Στρώνεις μια μεγάλη λαδόκολλα, αρκετά φαρδιά ώστε να μπορέσεις να κλείσεις καλά τα κότσια μέσα. Τα τοποθετείς το ένα δίπλα στο άλλο, περιχύνεις με την μπύρα και προσθέτεις από πάνω τη μαρινάδα που έχει απομείνει. Κλείνεις καλά τη λαδόκολλα σαν δέμα, ώστε να κρατήσεις όλα τα υγρά και τα αρώματα, και σκεπάζεις με το καπάκι της γάστρας.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνεις τη θερμοκρασία στους 160°C και αφήνεις τα κότσια να σιγοψηθούν για περίπου 3 ώρες, χωρίς να τα πειράξεις. Σε αυτό το στάδιο, το κρέας μαλακώνει αργά και απορροφά όλα τα αρώματα.
Λίγο πριν το τέλος, ανοίγεις τη γάστρα και ξεσκεπάζεις τη λαδόκολλα. Αν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο, είσαι έτοιμος/η για το τελικό στάδιο. Ανεβάζεις τη θερμοκρασία στους 180–190°C και αφήνεις το φαγητό ακάλυπτο για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο, πλούσιο χρώμα και να δέσει η σάλτσα.
Βγάζεις τη γάστρα από τον φούρνο και αφήνεις τα κότσια να «ξεκουραστούν» για 10–15 λεπτά. Σερβίρεις με άφθονο ζουμί από το ταψί και, αν θέλεις, πασπαλίζεις με λίγη έξτρα ρίγανη ή δεντρολίβανο.