Μανιτάρια πλευρώτους σνίτσελ

Αν αγαπάτε τα ορεκτικά που εξαφανίζονται από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά, τότε αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει. Τα μανιτάρια πλευρώτους γίνονται τραγανά απ’ έξω, ζουμερά μέσα και τόσο νόστιμα που πολλοί τα μπερδεύουν με κανονικό σνίτσελ.

Το μυστικό βρίσκεται στην επιλογή των μανιταριών. Προτιμάμε μεγάλα και καλοσχηματισμένα «μπουκετάκια» πλευρώτους. Από αυτά κρατάμε τα πιο όμορφα και λεπτά κομμάτια για τα σνίτσελ, ενώ τα πιο χοντρά μέρη και οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, ριζότο ή σάλτσες.

Με λίγα υλικά και πολύ απλή διαδικασία μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό που ταιριάζει σε κάθε τραπέζι, είτε νηστίσιμο είτε όχι.

Υλικά

• 600–700 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

• 2 μεγάλα αυγά

• 3–4 κουταλιές γάλα (προαιρετικά)

• 1 – 1½ κούπα φρυγανιά τριμμένη

• ½ κουταλάκι αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)

• ½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη ή 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πρώτα τα μανιτάρια πλευρώτους. Δεν τα πλένουμε κάτω από τη βρύση γιατί απορροφούν νερό και δεν γίνονται τραγανά στο τηγάνισμα. Τα σκουπίζουμε απαλά με ένα νωπό πανί ή χαρτί κουζίνας.

Κόβουμε τις ρίζες και τα πολύ χοντρά σημεία και τα κρατάμε για άλλη χρήση, όπως σούπα ή ριζότο.

Τα πιο όμορφα και λεπτά κομμάτια τα χρησιμοποιούμε για τα «σνίτσελ». Αν κάποιο κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, το κόβουμε στη μέση.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγη πάπρικα ή σκόρδο για περισσότερο άρωμα.

Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε τη φρυγανιά τριμμένη.

Παίρνουμε ένα μανιτάρι, το βουτάμε πρώτα στο μείγμα αυγού και μετά το πανάρουμε καλά στη φρυγανιά πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει η κρούστα.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα μανιτάρια.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια λίγα-λίγα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Τα βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Σερβίρονται ζεστά και ταιριάζουν υπέροχα με σαλάτα, τηγανητές πατάτες ή ένα απλό ντιπ γιαουρτιού.

Tips

• Προτιμήστε φρέσκα και μεγάλα πλευρώτους χωρίς μαυρίλες.
• Μην τα πλύνετε με νερό γιατί θα μαλακώσουν στο τηγάνισμα.
• Οι ρίζες και τα χοντρά κομμάτια μπορούν να μπουν σε μανιταρόσουπα, ζυμαρικά ή ριζότο.
• Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, ψήστε τα σε φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.
• Για νηστίσιμη εκδοχή, αντικαταστήστε το αυγό με κουρκούτι από αλεύρι ή ρεβυθάλευρο.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Olga Kibisova – ‎ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr