Κέικ Καρύδας και Αμυγδάλου: Μια αρωματική λιχουδιά για κάθε στιγμή
Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα παρήγορο στο άρωμα ενός φρεσκοψημένου κέικ που γεμίζει το σπίτι. Το κέικ καρύδας και αμυγδάλου είναι μια συνταγή που συνδυάζει την εξωτική γεύση της καρύδας με το λεπτό άρωμα των αμυγδάλων, δημιουργώντας ένα αφράτο και ζουμερό αποτέλεσμα.
Η υφή του είναι απαλή και πλούσια, ενώ το ελαφρύ γλάσο και οι καβουρδισμένες νιφάδες αμυγδάλου από πάνω του δίνουν μια ιδιαίτερη γευστική πινελιά. Είναι ιδανικό για πρωινό, για ένα απογευματινό καφέ ή ακόμη και ως γλυκό μετά το φαγητό.
Το καλύτερο; Φτιάχνεται εύκολα και με απλά υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα.
Υλικά
Για το κέικ
- 1 φλιτζάνι (225 γρ.) ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 ½ φλιτζάνι (190 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας ή κανονικό γάλα
Για το γλάσο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 2–3 κουταλιές γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
- ½ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου
Για τη διακόσμηση
- ¼ φλιτζάνι καβουρδισμένες νιφάδες αμυγδάλου
- λίγη τριμμένη καρύδα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία φούρνου
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ περίπου 23×13 εκ.
2. Χτύπημα βουτύρου και ζάχαρης
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
3. Προσθήκη αυγών
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια ρίξτε τη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου.
4. Ανάμειξη στερεών υλικών
Σε άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
5. Ολοκλήρωση μείγματος
Προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το γάλα καρύδας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Ψήσιμο
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίζετε στο κέντρο.
7. Γλάσο και διακόσμηση
Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Ανακατέψτε τα υλικά για το γλάσο και περιχύστε το από πάνω. Πασπαλίστε με νιφάδες αμυγδάλου και λίγη καρύδα.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr